第145章 我让江老板特意给你做的靠美食躺赢全京城都是我的靠山

程家人去正常她这个饭馆儿老板去就有点不对了吧？ 所幸程老爷子一时被自己的想象脑补过了头很快清醒过来。

“看我你不能去江老板在此等候就好晚些时候我就将他带来了！” 江茉淡笑不语。

带不带来的与她又有何干系？ 目送程老爷子离开饭馆江茉把菜单放到厨房。

知晓程老爷子定了三桌雅间的菜彭师傅拿起菜单一看。

“松鼠鳜鱼？” 芙蓉鸡片和枸杞炖羊肉他都知道剩下的菜也全都是桃源居有的可这松鼠鳜鱼是什么？ 他咋从来没在江州听说过呢？ 彭师傅一头雾水。

捏着菜单的手指微微用力他把松鼠鳜鱼那行字来来回回看了三遍末了还是忍不住喊江茉。

“老板。

” “彭师傅菜有哪里不对？”江茉回眸。

“不是不对。

” 彭师傅把菜单递过去指尖点着松鼠鳜鱼四个字。

“这菜我在江州待了快二十年大小馆子都跑遍了真没见过。

” 难不成要松鼠和鳜鱼一起炖吗？ 没听说过吃松鼠的啊。

而且大冬天的哪有松鼠？ 江茉看着菜单笑起来。

她从前去苏州走亲戚在山塘街的老菜馆里吃过这道菜回家也自己做过。

那种酸甜酥脆的口感江州人应该也会喜欢。

只是桃源居开业之初她选了糖醋鱼再来一道酸甜口的松鼠鳜鱼就有些撞了。

“是程老爷子特意点的。

”她拿起挂在墙上的围裙系上“我知道怎么做。

” 彭师傅愣了愣。

“那感情好这几道菜我来给您打下手。

” 嘿嘿嘿。

真好又有新菜可以学了。

江茉走到灶台边的水缸前。

木盖一掀水汽混着鱼腥味扑面而来里头养着五六条鲜活的鱼尾鳍一摆就搅起细碎的水花。

她伸手捞起最肥的一条鱼身在掌心滑腻地扭动约莫两斤重恰好够一盘的量。

今儿也是巧了。

换做以前她肯定连鳜鱼的影子都找不到卖鱼的小贩卖什么鱼她就凑合着做什么鱼。

这几条昨日刚从小贩那收来正好三条鳜鱼一桌一条。

江茉熟练地宰了鱼。

“彭师傅帮我把砧墩擦干净。

” 她话音未落彭师傅已拎着湿布把青石砧墩擦得发亮。

江茉将鳜鱼按在砧墩上左手按住鱼头右手持着薄刃片刀刀刃贴着鱼腹轻轻一划鱼鳃处再开个小口指尖探进去捏住鱼腥线的头借着料酒的湿滑一拽就抽出完整的一条白线。

她手腕一转刀刃沿着脊骨稳稳片开。

鱼要去骨留皮两边的肉要带皮待会儿改刀才好看。

片开的鱼肉平摊在砧墩上皮朝下。

江茉的刀斜着切入每一刀都深至鱼皮却不切断刀距匀得像用尺子量过。

菱形的刀纹在鱼肉上排开她指尖轻按鱼肉便微微外翻像朵待开的花。

“这样炸的时候鱼肉会顺着刀纹卷起来才像松鼠的尾巴。

” 她边说边把鱼肉放进调了姜片的料酒里“腌一刻钟去去腥味。

” 彭师傅恍然大悟。

“原来松鼠鳜鱼是这个意思我还以为……” “以为什么？”江茉突然福至心灵不可思议道：“不会以为是松鼠和鳜鱼一起炖吧？” 彭师傅燥红一张老脸。

他就是这么认为的。

真是傻了哪有人会吃松鼠呢！ 这边刚腌上鱼江茉掀开旁边的砂锅盖泡上切好的羊肉块焯水去血沫。

用漏勺轻轻撇净浮沫又添了半锅热水。

彭师傅在一旁递过用纱布包好的料包。

“这里头是八角、桂皮和香叶按您说的量配的。

” 江茉接过来丢进砂锅又切了块生姜拍扁放进去“文火慢炖炖到筷子能轻松戳透再放枸杞。

” 枸杞炖羊肉是比较简单的。

她把砂锅挪到最边上的小火灶灶膛里的炭火明明灭灭刚好能让汤面保持微沸。

还有一道芙蓉鸡片。

江茉拿了几个鸡蛋取了蛋清蛋黄顺手倒进旁边的面盆里用竹筷顺着一个方向快速搅打蛋清蛋清很快泛起细密的泡沫。

搅到筷子立在里头不倒蒸出来的鸡片才嫩得能入口即化。

彭师傅在一旁帮着切鸡胸肉刀刃起落间肉片薄得能透光。

鸡片用盐和酒腌过他把肉片放进蛋清糊里拌匀“您看这样成不？” 芙蓉鸡片他知晓一二也尝试做过基本步骤还是清楚的就是不知道江茉做的和他做的是不是一样。

江茉用筷子夹起一片蛋清糊均匀地裹着肉片薄而不流点头道：“正好。

待会儿蒸锅水开了把鸡片一片片摆在抹了油的盘子里蒸片刻就得久了会老。

” 鳜鱼腌得差不多了。

江茉把鱼肉捞出来晾干表面的水分再放进淀粉里滚了滚确保每道刀纹里都裹上了粉。

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